
Tại sao quả táo bị cắt lại chuyển màu khi để bên ngoài?
Tại sao quả táo bị cắt lại chuyển màu khi để bên ngoài? là một trong những vấn đề được nhiều người quan tâm trong cuộc sống. Có bao giờ bạn cảm thấy lúng túng trước những câu hỏi của người khác, đại loại bắt đầu hai từ những câu hỏi tại sao : Tại sao bầu trời màu xanh, tại sao lại có mây trên trời, tại sao nước biển lại mặn, tại sao lại có con trai và con gái… và nhiều những câu hỏi vì sao khác!
“Tại sao” không phải là câu hỏi dành riêng cho các bé, mà người lớn chúng ta cũng vậy, cũng đang tò mò về cuộc sống ngoài kia mà không được giải đáp. Và đằng sau những câu hỏi tại sao ấy, đó còn là dấu hiệu của sự phát triển về trí thông minh logic – toán học có liên quan đến năng lực tư duy, lý luận, tìm cách giải quyết vấn đề.
Những thông tin tổng hợp dưới đây chỉ mang tính chất tham khảo.
Phần bên trong của quả táo sau khi cắt thường chuyển sang màu nâu xỉn chỉ một lúc sau khi tiếp xúc với không khí, khiến quả táo không còn trông ngon lành nữa. Liệu sự chuyển màu này có độc hại gì và làm thế nào ngăn táo chuyển màu nâu?
Đó là do cơ chế chống vi khuẩn và nấm của táo. Cơ chế này khiến các tế bào bị ảnh hưởng, chẳng hạn khi bạn cắt quả táo, một số enzym trong tế bào được tiếp xúc với oxy. Lúc đó, các enzym phản ứng với oxy tạo ra một lớp oxy hóa cung cấp cơ chế bảo vệ chống lại các vi khuẩn bên ngoài xâm nhập vào quả táo.
Cụ thể hơn, một loại enzyme gọi là polyphenol oxidase (enzyme này còn được gọi là tyrosinase), bao gồm các enzyme monophenol oxidase và catechol oxidase, khi tiếp xúc với oxy sẽ khiến các hợp chất phenolic trong mô táo trở thành các chất ortho-quinon hay “o-quinon”. O-quinon chính là chất cung cấp cơ chế bảo vệ táo khỏi các vi khuẩn và nấm, vì chúng tạo tạo ra một chất khử trùng tự nhiên. O-quinon không có màu sắc, nhưng chúng phản ứng với axit amin và oxy, tạo ra melanin, chính vì thế chúng ta thấy phần táo tiếp xúc với không khí bị biến thành màu nâu.
Nếu bạn muốn các mặt cắt của táo không nhanh chóng bị biến thành màu nâu, rất đơn giản, chỉ cần đặt chúng trong tủ lạnh. Điều này sẽ làm chậm đáng kể các phản ứng hóa học và quá trình oxy hóa. Tất nhiên, bạn cũng có thể hạn chế để mặt cắt của táo tiếp xúc với không khí bằng cách bọc táo trong túi kín. Một lựa chọn khác là đặt quả táo đã bị cắt trong nước cũng sẽ cho hiệu ứng tương tự.
Nếu bạn không ngại mùi vị chanh, có thể phun nước dứa hay nước chanh lên bền mặt táo tiếp xúc với không khí. Điều này sẽ ngăn chặn các polyphenol oxidase phản ứng với oxy, nhờ tính axit của nước dứa, chanh làm biến tính các enzym nâu. (Bạn cũng có thể áp dụng mẹo này với bơ, khoai tây…). Còn nếu bạn không thích mùi vị của chanh, một phương pháp tương tự là cọ xát mặt cắt của quả táo trong nước muối, đường, hoặc một số loại xi-rô.
Tuy nhiên, có một phương pháp ngăn chặn quá trình chuyển sang màu nâu của táo là làm nóng táo đến một mức nhiệt độ đủ cao, làm biến tính oxidase polyphenol. Bạn có thể làm điều này bằng cách thả quả táo trong nước sôi và ngâm trong một vài phút.
Hy vọng với những thông tin tổng hợp hữu ích trên sẽ giúp bạn giải đáp phần nào thắc mắc của bạn, bạn có đồng ý rằng: không biết thì hỏi, muốn giỏi phải học. Vậy ngại gì mà không hỏi để chúng ta trưởng thành hơn nhỉ, nếu bạn có câu hỏi nào khác thì hãy để lại comment bên dưới nhé. Motnoi.com sẽ phản hồi lại bạn ngay khi nhận được.
Motnoi.com là blog chia sẻ những kiến thức xung quanh cuộc sống về sức khỏe, nội trợ, lập trình, marketing…Và tôi gọi website của mình là: Một Nơi!
Chúc bạn thành công!